1. 花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2. 大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

潜在的缺点
豆油与一些健康益处有关，但经常食用豆油可能会对整体健康产生负面影响。豆油含有高比例的 omega-6 脂肪。
尽管饮食中需要 omega-6 和 omega-3 脂肪，但大多数人食用的食物过多，富含 omega-6 脂肪，而 omega-3 脂肪却太少。这是因为许多加工食品富含 omega-6 脂肪。这种不平衡会导致慢性炎症，这与从肥胖到认知能力下降等多种疾病有关。
因此，改变饮食以减少摄入富含 omega-6 的食物（包括快餐和精炼油）并增加富含 omega-3 的食物（如肥鱼）的摄入量，对整体健康最有利。例如，研究表明，与富含椰子油或果糖（一种糖类）的饮食相比，富含大豆油的饮食会导致不利的代谢变化，包括增加体脂、高血糖和脂肪肝。
此外，动物研究还表明，用于人造黄油等产品的酯交换大豆油会损害血糖管理并导致腹部脂肪堆积。其他研究表明，摄入加热的大豆油会增加啮齿动物炎症和氧化应激的标志物。富含大豆的饮食对健康的长期影响，但最好限制摄入富含 omega-6 的油类，如大豆油，而不是依赖大豆油作为唯一的脂肪来源。

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